Description

Chocolat Noir 70 % Blend Équateur + Pérou – 2,5 kg

Republica del Cacao

🌍 La rencontre de deux terroirs emblématiques d’Amérique latine

Ce chocolat noir 70 % est issu d’un assemblage de fèves fines d’arôme d’Équateur et du Pérou. Le résultat : un chocolat équilibré, riche en notes de fruits mûrs (poire, figue), avec une amertume modérée et une belle longueur en bouche.
Un profil idéal pour les chefs souhaitant allier intensité et subtilité dans leurs créations.

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Applications idéales :

• Ganaches et mousses

• Enrobage fluide

• Moulages et tablettes

• Sauces et boissons chocolatées

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Caractéristiques techniques :

• Teneur en cacao : 70 %

• Cacao 100 % Amérique latine

• Finesse : 20–21 μm

• Diamètre pistoles : 2,6 cm (2,4 g)

• Température de conservation : 16–18 °C

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Profil sensoriel :

• Dominantes : fruits mûrs (poire, figue), cacao grillé

• Secondaires : banane, pointe d’acidité

• Finale : équilibrée, avec amertume fondue et notes de grué de cacao

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Ingrédients :

Liqueur de cacao d’Équateur et du Pérou, sucre, beurre de cacao, lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.

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⚠️ Allergènes :

Peut contenir des traces de :
Amandes, noisettes, pistaches, noix de pécan, cacahuètes, gluten, sésame, lait, œufs, soja.

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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :

• Énergie : 590 kcal / 2472 kJ

• Lipides : 40 g
   • dont saturés : 25 g

• Glucides : 43 g
   • dont sucres : 29 g

• Fibres alimentaires : 8 g

• Protéines : 8 g

• Sel : 0,05 g

• Calcium : 56 mg

• Fer : 7 mg

• Potassium : 460 mg

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À qui s’adresse ce chocolat ?

• Pâtissiers, chocolatiers, boulangers

• Hôteliers, restaurateurs, coffee shops

• Créateurs à la recherche d’un chocolat polyvalent, fruité et équilibré

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🌱 Une couverture engagée

Certifiée B Corporation, Republica del Cacao garantit une chaîne d’approvisionnement 100 % locale, transparente et durable.

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L’équilibre entre puissance et finesse

Ce blend Équateur + Pérou 70 % vous offre la polyvalence d’un chocolat technique, avec une signature aromatique unique.